トマトと言えばイタリアを代表する野菜と思いがちですが、実は16世紀に中南米から南イタリアへ伝わってきたもの。イタリアにてトマトが広く浸透した18世紀後半、 ナ ポリの漁師達が、そのトマトとオリーブオイルを使って作らせたピッツァが現在のマリナーラ（漁師風）の始まりだと言われています。次第にナポリ料理に欠かせないオレガノとニンニクが加わり、現在ではどのピッツェリアにもある定番 ピッツァとなり ました。

イタリアではフォカッチャといえばリグーリアです。昨年夏、一週間ほどリグーリア州のカモリという海辺町へ滞在したのですが、さすがフォカッチャ屋さんが沢山並んでいました。中でも私の家付近で食べるフォカッチャとフォカッチャ　リグーレならではの違いがはっきりしているのはフォカッチャ・コン・イル・フォルマッジョ（チーズのフォカッチャ）でしょう。リグーリアのフォカッチャ・コン・イル・フォルマッジョはとても薄くしっとりもっちりしています。味は違いますが、なんか韓国のチジミ（味はまったく違いますが・・・）を思い出す食感でもありました。使用しているチーズはリグーリア産のチーズ諸々、ストラッキーノ等らしいです。

小麦粉と塩をあわせて焼き上げたシンプルなパン”フォカッチャ”は、ラテン語のフォカス“Focas（火）”を語源とし、紀元前から食されていたと言われてます。このフォカッチャがナポリへ伝わり、ピッツァへと進化しました。17世紀半ば頃に作られていたナポリ最古のピッツァ”マストゥニコーラ”は、ラルドとペコリーノ、バジルをのせたビアンカ（白） タイプの シンプルなものでした。