ウンブリア州の甘くないケーキ"トルタ・サラータ”です。オーブンがなくてもできる一品です。

材料：

生地：
小麦粉：500 g
塩　小さじ1
オリーブオイル　大さじ2
粉末イースト　一袋
水　250 ｍｌ

詰め物：
スプレッドタイプのやわらかいタイプのチーズ250 g
マヨネーズ　80 g
スライスした生ハム　200 g

用意するもの：
直径28ｃｍのテフロン加工のオーブン皿

作り方：

こした小麦粉を大き目のボールに入れ、塩と粉末イーストを加え、よく混ぜます。オリーブオイル、水を少しずつ加え、フォークを使って全体を混ぜ合わせ、滑らかになるまで手でよくこねます。生地を2つに分け丸め、麺棒で伸ばして直径26ｃｍ程の円盤にします。
オーブン皿を火にかけます。オーブン皿が小麦粉を落としてすぐに焼けるぐらいに熱したら、円盤にした生地を一つ乗せて、フォークで穴を開け、弱火で15分焼きます（両面とも焼く）。同じようにもう一つの円盤も焼きます。
チーズとマヨネーズを混ぜ、刻んだ生ハム80ｇを加えて混ぜてチーズクリームを用意します。焼き上がった円盤を半分にスライスし、チーズクリームをたっぷり塗り、スライスした生ハムをはさんで、温かいうちにいただきます。

トルタ・ジェノヴェーゼは、イタリアで"パン・ディ・スパーニャ"と呼ばれているスポンジケーキの発端といわれるものです。

イタリア語でパン・ディ・スパーニャとは直訳すると″スペインのパン″。
なぜスペインなのか？というとこんな理由があるそうです。遡るは１８世紀中ごろ。ジェノヴァ共和国のケーキ職人がスポンジケーキに似たものを考案し、それをスペインに駐在していたジェノヴァの大使がパーティｰで出したところ、美味しい美味しい！！との声。このケーキが゛トルタ・ジェノヴェーゼ″と呼ばれたらしいのです。そして、その後もう少しシンプルなレシピで作られたスポンジケーキが、その大使の貢献に敬意を表し″パン・ディ・スパーニャ″と名づけられたのだそうです。

では、そのトルタ・ジェノヴェーゼの作り方を紹介♪

材料：
卵　6個
砂糖　180 g
小麦粉　150 g
バター　150 g
塩　ひとつまみ
粉末バニラ　½ 袋

作り方：
湯煎にかけたボールに、卵、砂糖、塩、バニラを入れ、温まるまで泡立て器を使って混ぜます。湯煎から出し、冷めすぎないようにしながら、表面に線が描ける位の固さになるまで泡立てます。
小麦粉をまぶすように少しずつ加え、溶かしバターを加え、軽く"さっくり"混ぜ合わせます。

バターを塗り小麦粉を叩いた25ｃｍ直径のケーキ型に流し込み、190度に温めたオーブンで40分焼きます。
焼きあがったら、型からはずして熱をとって出来上がりです。

材料（4人分）
こした小麦粉（できればTIPO00）　250 g
ビール酵母　12 g
水　 125 g
オリーヴオイル　25 g
塩　5 g

作り方：
小麦粉と塩を混ぜて、こね台の上に山のように盛ります。山の真ん中を陥没させ、そこにお湯で溶かしたビール酵母を流し込みすばやく混ぜ合わせます。生地がやわらかく滑らかになるまで練り、弾力が出るまで打ち付けします。
生地に弾力が出てきたら、丸めてボールにいれ表面に×を刻みます。お湯で軽く絞ったフキンをかぶせ、暖かい部屋で約3時間寝かせます。

生地が2倍の大きさに膨らんだら、手のひらで平らにし、麺棒で5ｍｍの薄さに延ばします。オイルを塗ったまたはオーブンシートを敷いたオーブンプレートに生地を置き、枠の部分のみに厚さを残すようにして、手で押していきます。枠の部位2ｃｍを残して具を乗せます。

250度のオーブンで12～15分焼いて出来上がりです（トマトソースのみの場合は8～10分で焼きあがります）。

材料：
（生地）
小麦粉　150ｇ
バター　70ｇ
塩　少々
（詰物）
ほうれん草　500ｇ
ポロネギ　２本
バター　20ｇ
牛乳　2ｄｌ
燻製スカモルツァ　150ｇ
卵　２個
塩・コショウ　適量

作り方：
小麦粉をよくこし、台の上に山盛りにし、中央にくぼみを作ります。
くぼみの中に、やわらかくして細かく切ったバター、水大さじ二杯、塩一つまみを入れ、手を使って軽くこねます。
生地をラップに包み３０分くらい休ませます。

ほうれん草を良く洗い乾かし、塩湯で茹でます。
ポロネギを薄い輪切りにし、オイルを敷いた鍋で色がつくまで炒め、水1/2カップを加え７分くらい茹でます。
ほうれん草を加え、塩・コショウをし、２分間茹でます。

スカモルツァを薄くスライスします。
ボールに卵、牛乳を入れよく混ぜ、そこに野菜とスカモルツァを加え、塩・コショウで味を調えます。

休ませておいた生地を麺棒で3ｍｍくらいの薄さにのばします。
バターを塗って粉をふったケーキ型に生地を敷き、フォークを使って底に満遍なく穴を開けます。
詰物を流し込み、１８０度で熱しておいたオーブンで４０分焼いて出来上がりです。

材料：
砂糖　100 g
無糖ココア　80 g
バター　70 g
へーゼルナッツ（みじん切りしたもの）50 g
バタークッキート（細かく砕いたもの）120 g
卵　2個

作り方：
バターを溶かしておきます。卵に砂糖を加え、白っぽくなるまで泡立て器で混ぜ、ココアと溶かしたバター、へーゼルナッツ、クッキーを加え、混ぜ合わせます。プリン型に流し、冷蔵庫で4時間冷やして出来上がりです。