材料：
ほうれん草　750ｇ
卵　2個
ジャガイモ　3個
エメンタール・チーズ　60ｇ
小麦粉　適量
塩・コショウ　適量

揚げ油
バター　適量
 

作り方：
ジャガイモの皮をむき、ほうれん草と一緒に茹でます。
茹で上がったらミキサーにかけます。
ぺースト状になったジャガイモとほうれん草に、黄卵2個と卵白1個分を加え、おろしたエメンタール、塩・コショウ、小麦粉少々を加え、よく混ぜます。
できたぺーストを、手で丸めてお団子にしていきます。
お団子を卵白につけ、小麦粉をまぶし、バターを少し加えた揚げ油の中で揚げて出来上がりです。

ガリガゼンダとは、ボローニャにある2本並んでいる塔の片方の名前です。

材料：
硬くなったパン　200ｇ
スライスした脂肪の多いハムと脂肪の少ないハム　50ｇずつ
スライス・トリュフ　数枚
スライス・エメンタｰル　100ｇ
パン粉　適量
卵　1個
牛乳　500ｍｌ
揚油　

作り方：
硬くなったパンをナイフで高さ4ｃｍの角柱型に切ります。
パンの周りをハム、トリュフ、エメンタールの順に巻いていきます。
残ったパンくずを細かく砕き、角柱の周りにまんべんなく付けていきます。
角柱を牛乳に軽く浸け、卵を浸けパン粉をまぶすを2回繰り返します。
熱いオイルの中で揚げて出来上がりです。

材料：
小麦粉（00タイプなければよくこす）　500ｇ
バター　100ｇ
ぬるい塩水200ｇ
豚・牛合挽き肉　400ｇ
玉ねぎ（できれば白・赤玉ねぎを半々）　400ｇ
緑オリーブ（種無し）　50ｇ
ゆで卵　2個
イタリアンパセリ、バジリコ　適量
塩・ぺペロンチｰノ　適量

作り方：
台の上に小麦粉を山盛りし、中心をくぼませます。
くぼみの中に細かく切ってやわらかくしたバターを入れ、手を使って混ぜ合わせます。
再び中心のくぼんだ山を作り、塩水を注ぎこねあわせます。
生地を20分間休ませます。

オイルを敷いたフライパンで玉ねぎのみじん切りを炒め、肉を加え、よく火を通します。火からおろし、塩・ぺペロンチーノで味を調え冷まします。
冷めたら、ゆで卵、オリーブ、刻んだイタリアンパセリとバジリコを加え、つぶしながら混ぜ合わせます。

生地を台に乗せ麺棒で延ばします。
直径12ｃｍくらいの鍋ふたを型にして切っていきます。
大さじ一杯の具を乗せ、半月型に折り、縁をしっかり閉じます。
油で揚げる、又は180度のオーブンで15分くらい焼いて出来上がりです。

材料：
小麦粉　300ｇ
バター　100ｇ
塩・コショウ　適量
粉イースト　一袋
卵　2個
牛乳　120ｇ
クルミ　100ｇ
オリーブ（種無し）　50ｇ
ケッパー　20ｇ
オレンジの皮（おろしたもの）　適量

作り方：
溶いた卵の中に、他のボールで混ぜておいた小麦粉、溶かしバター、塩・コショウを加え、手でよくこねます。
粉をふった台に生地を乗せ、中心をくぼませてクルミ、オリーブ、ケッパー、オレンジの皮を入れ、手でよくこね合わせます。
粉をはたきながら生地を細い棒状に延ばしていきます。
オーブンシートを敷いたオーブンプレートに生地を乗せ、表面に溶き卵を軽く塗り、180度のオーブンで30分焼いて出来上がりです。