ピッツァ+ドルチェinイターリア » ジェラート http://www.itaria-pizza.com イタリアのピッツァとお菓子について Mon, 30 Aug 2010 13:37:14 +0000 http://wordpress.org/?v=2.8.6 en hourly 1 レモンのソルべ http://www.itaria-pizza.com/2010/08/10/%e3%83%ac%e3%83%a2%e3%83%b3%e3%81%ae%e3%82%bd%e3%83%ab%e3%81%b9/ http://www.itaria-pizza.com/2010/08/10/%e3%83%ac%e3%83%a2%e3%83%b3%e3%81%ae%e3%82%bd%e3%83%ab%e3%81%b9/#comments Tue, 10 Aug 2010 07:07:59 +0000 junko http://www.itaria-pizza.com/?p=425

材料：
水　850 ml
砂糖　170 gr
レモン　2個

作り方：
レモンの汁を絞り、皮は摩り下ろします。

鍋に水、砂糖を入れ、火にかけ、木べらでかき混ぜながら、シロップを作ります。

レモン汁と皮を加え、２分ほど混ぜたら、１５分間火にかけます。

出来上がったものを他のボウルに流し込み、熱がとれたら、フリーザーに入れます。

フリーザーに入れてからは、空気を含ませるために、頻繁にかき混ぜます。

フリーザーに入れてから、二日目位が食べ時です。

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バニラアイス　600ｇ
へーゼルナッツ（皮なし）150ｇ
ブレンデー　カップ2
蜂蜜　大さじ4
ブラックチョコレート　150ｇ

作り方：
大きめにクランチしたへーゼルナッツをオ－ブンでかるくトーストします。
チョコレートを摩り下ろし、大さじ4杯の水を加え、湯煎しながら溶かします。
アイスクリームをカップに盛り、表面に蜂蜜をかけ、そのうえにへーゼルナッツをふりかけ、チョコレートをかけます。
最後にブランデーをかけ、火をつけてアルコールをとばし出来上がりです。

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低カロリー、低コレステロール、低脂肪、無糖、添加物・着色料不使用
が消費者の嗜好となってきています。

ス－パーの棚に並ぶジェラートの世界も他ならず、低カロリーものがちらほら。豆乳を使った物からフローズンヨーグルトを使ったものまでいろいろでていますが、どれも売れている様子です。

私が住んでいる場所がミラノ近郊というのも理由だと思いますが、ここ数年街行く人が細くなっている気がするのです。特に若い１０代の子。親の世代も代わって、昔のイタリアのイメージでいう「食べなさい食べなさい」じゃなくなったのもあるだろうけれど、細身のファッションとか雑誌のモデルとかそういうのもかなり影響しているんでしょうねぇ。あと、これは良いことだと思うのですが、喫煙する子が減っているみたいです。公共の屋内は全場所禁煙だし、タバコは目茶苦茶高いし、吸い始めたらやめるのは大変だし、と吸い始めるのも面倒になっちゃうかな。

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どう見てもちびっ子向けのジェラートは別として、ちょっとシックなチョコレートもミルクの入っていない大人の味だったりすると、ほぼ裸のお姉ちゃんが怪しげに誘うようなＣＭがちらほら。。。まぁ、ジェラートに限らず、イタリアには女性の裸を使うＣＭが多いのですが、大抵は美容関係商品で美の象徴として映し出されているのですが、甘いもので裸になるとなんか怪しげな雰囲気になってしまうのですなぁ。食べ物なんだからなにもそこまでしなくてもぉ・・・と買う気が無くなってしまうこともしばしば・・・。

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今まで、ああ、美味しいなこのレモンジェラート・・・と思ったのは近所のラノッキオというジェラテリアのものだけだな。

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基本は、紙もしくはプラスチック製のカップ”コペッタ”、コーノ（円錐状のアイスクリームコーン）。その他コンチリア（カップ）、チャルダ（ジェラートにさして装飾するもの）、アロトラート（巻貝のような形の大き目のアイスクリームコーン）　-　これらはすべて硬いワッフル地かコーン地製。その他コーノやアロトラートをチョコレートコーティングしたものやナッツをまぶしたものなど、ジェラートの容器だけでも様々な種類がそろえられています。

アイスクリームの容器専門に販売しているTreSantiのサイト（英語）

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私は子供の頃からバニラ味のアイスクリームが好きだったのですが、こちらに来てバニラ味のジェラートを食べたところ、何処のジェラテリアで食べても「大して美味しくない・・・」とういう感想だったので、ちょっとプレーンな味を食べたいな・・・と思ったら、このフィオール・ディ・ラッテをオーダｰするようにしています。何処のジェラテリアでも当たり外れがなく無難なものです。

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  •  Stracciatella　ストラッチャテッラ
  •  Nocciola　ノチョッラ
  •  Crema　クレマ
  • Zabaione　ザバイオーネ
  • Zuppa Inglese　ズッパ・イングレーゼ
  • Pistacchio　ピスタッキオ
  • Cioccolato　チョコラート
  •  Limone　リモネ
  • Fragola　フラゴラ
  • Melone　メローネ
  •  Mela Verde　メラ・ヴェルデ
  •  Kinder　キンダー
  •  Gianduia　ジャンドゥイア
  •  Puffo　プッフォ
  •  Cioccolato Bianco　チョコラート・ビアンコ
  • Amarena　アマレーナ
  •  Tiramisù　ティラミス
  • Crem Caramel　クレム・カラメル
  •  Panna Cotta　パンナ・コッタ
  •  Kiwi　キウイ
  • Marron Glace　マロン・グラッセ
  •  Torrone　トローネ
  • Malaga　マラガ
  • Limoncello リモンチェッロ
  • Cocco　コッコ
  • Caffè　カフェ
  • Vaniglia　ヴァニリア
  • Liquirizia　リクリツィア
  •  Yogurt　ヨーグルト
  • Fiordilatte　フィオールディラッテ
  •  Menta　メンタ
  •  Bacio　バチョ
  • Cassata　カッサータ
  • Frutti di Bosco　フルッティ・ディ・ボスコ
  • Anguria　アングリア
  •  Banana　バナーナ

メニューの多いジェラテリアだったら、ざっとこんな感じでしょうか。

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で、トップバッターは、やはりイタリアを代表するドルチェということでジェラート。今日はイタリアのジェラート屋さんについてお話します。

イタリアの街には、あちらこちらに手作りジェラート屋さんがあります。そりゃハーゲンダッツや13アイスクリームなどのアイスクリームチェーン店が無いわけです（ス－パーならカップのハーゲンダッツが売っている）。私の住んでいるモンツァの中心街だけでも、ざっと9つはあります。

ジェラート屋さんは、やはり夏が稼ぎ時。8月のバカンス期に閉まっている店の多いイタリアでも、ジェラート屋さんに限っては、めったに閉まっているということはありません。しかも午前0時まで営業がほとんど。夏に店をしめてしまうようなジェラート屋は、たいした客入りが無いか、変なポリシーがあるか・・・そんな辺りでしょう。
基本的に夏は深夜まで営業、冬は11月から2月くらいまで店を閉めていたりするのが本来のスタイルみたいです。まぁ、最近は年中無休のやる気マンマンなところもイタリアらしからず目に付きますが。

そして、ジェラート屋さんには大まかに2種類あって、13アイスクリームのような、カップかコーンで立ち食いスタイル。もうひとつは、テーブルについてメニューからオーダｰ。この場合は、日本でいう”パフェ”のようなスタイルで食べるジェラートです。そして、立ち食いとパフェスタイル両方から選べるジェラート屋さんも多いです。

ほ～んと、こうジェラート屋さんに囲まれていると、散歩すればジェラート！ショッピングに行けばジェラート！夜突然甘いものが食べたくなればジェラート屋へ走るという、ジェラート三昧の夏生活が定着してしまいました。

でもですね、ジェラートって他の甘いものより太りにくいんですって。食べすぎはまた別だと思いますが、あんなに美味しくて太りにくいなんて（本当かな？）！なんてステキな食べ物なのでしょう♪

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