材料：
サルシッチャ　２００ｇ
ズッキーニ　２本
完熟トマト　２個
玉ねぎ　半個
イタリアンパセリ　適量
オリーブオイル　大さじ２
市販のパイ地　１枚
卵黄　１個
塩・コショウ　適量

作り方：
鍋にオイル、玉ねぎのスライス、切ったサルシッチャを入れ、３分くらい炒めます。
輪切りにしたズッキー二、角切りにしたトマト、イタリアンパセリを加え、塩・コショウをし、更に１５分炒めます。
パイ地を８つの長方形に切り分けます。
パイ地の上に詰物を置き、ふたをするように丸めて、表面の卵黄を塗り、２００度のオーブンで２０分焼いて出来上がりです。

材料：
市販のパイ生地　250ｇ
イタリアンパセリ　1束
にんじん　800ｇ
パルミジャーノ　60ｇ
モッツァレッラ　200ｇ
バター　40ｇ
塩・コショウ　適量

作り方：
にんじんをよく洗い、輪切りにし、バター、水半カップと共に火にかけます。
塩・コショウをし、10分くらいそのまま火にかけます。
火が通ったら、刻んだイタリアンパセリを加え、冷まします。

約直径27ｃｍのタルト型にパイ生地を敷き、フォークで底に穴を開け、縁にフォークの背を押し付けてラインを入れます。
200度のオーブンで20分程焼きます。

モッツァレッラを薄切りしに、パルミジャーノを摩り下ろします。
焼きあがったタルトに、ニンジンを流し込み、モッツァレッラとパルミジャーノで覆います。
200度のオーブンで30分位焼いて出来上がりです。

材料：
ビール酵母　25ｇ
ほうれん草　500ｇ
オリーブオイル　20ｇ
砂糖　10ｇ
全粒粉　100ｇ
小麦粉　300ｇ
ヨーグルト　100ｇ
好みのチーズ　適量
塩・コショウ　適量

作り方：
半カップのお湯の中でビール酵母を溶かします。
砂糖を加え、泡が出てくるのを待ちます。

粉をあわせてふるいにかけ、中心に酵母とヨーグルトを流し込み、混ぜ合わせます。
全体に弾力が出てくるまで手でこねます。
深皿に入れて、約一時間発酵させます。

その間、ほうれん草を良く洗い、大きなフライパンで小量の水と共に茹で、塩・コショウをします。

発酵した生地を2つに分け、一つをケーキ型の底に敷き、ほうれん草を流し込み、チーズをふりかけ、もう一つの生地で覆います。
指で縁をしっかり閉じて、表面にオイルを塗って、200度のオーブンで30分焼き出来上がりです。
 

材料：
小麦粉（00タイプなければよくこす）　500ｇ
バター　100ｇ
ぬるい塩水200ｇ
豚・牛合挽き肉　400ｇ
玉ねぎ（できれば白・赤玉ねぎを半々）　400ｇ
緑オリーブ（種無し）　50ｇ
ゆで卵　2個
イタリアンパセリ、バジリコ　適量
塩・ぺペロンチｰノ　適量

作り方：
台の上に小麦粉を山盛りし、中心をくぼませます。
くぼみの中に細かく切ってやわらかくしたバターを入れ、手を使って混ぜ合わせます。
再び中心のくぼんだ山を作り、塩水を注ぎこねあわせます。
生地を20分間休ませます。

オイルを敷いたフライパンで玉ねぎのみじん切りを炒め、肉を加え、よく火を通します。火からおろし、塩・ぺペロンチーノで味を調え冷まします。
冷めたら、ゆで卵、オリーブ、刻んだイタリアンパセリとバジリコを加え、つぶしながら混ぜ合わせます。

生地を台に乗せ麺棒で延ばします。
直径12ｃｍくらいの鍋ふたを型にして切っていきます。
大さじ一杯の具を乗せ、半月型に折り、縁をしっかり閉じます。
油で揚げる、又は180度のオーブンで15分くらい焼いて出来上がりです。

材料：
市販のパイシート　1枚
サルシッチャ（腸詰め）　300ｇ
スライスチーズ　5枚
トマト　1、1/2個

作り方：
オーブン皿にオーブンシートを敷き、半分に切った市販のパイシートの1枚を乗せます。 その上に軽くグリルしたサルシッチャ、さいの目切りにしたトマト、スライスチーズを乗せ、もう一枚のパイシートを被せ、枠を閉じます。160度で熱したオーブンに入れ、180度で20分焼き出来上がりです。

ウンブリア州の甘くないケーキ"トルタ・サラータ”です。オーブンがなくてもできる一品です。

材料：

生地：
小麦粉：500 g
塩　小さじ1
オリーブオイル　大さじ2
粉末イースト　一袋
水　250 ｍｌ

詰め物：
スプレッドタイプのやわらかいタイプのチーズ250 g
マヨネーズ　80 g
スライスした生ハム　200 g

用意するもの：
直径28ｃｍのテフロン加工のオーブン皿

作り方：

こした小麦粉を大き目のボールに入れ、塩と粉末イーストを加え、よく混ぜます。オリーブオイル、水を少しずつ加え、フォークを使って全体を混ぜ合わせ、滑らかになるまで手でよくこねます。生地を2つに分け丸め、麺棒で伸ばして直径26ｃｍ程の円盤にします。
オーブン皿を火にかけます。オーブン皿が小麦粉を落としてすぐに焼けるぐらいに熱したら、円盤にした生地を一つ乗せて、フォークで穴を開け、弱火で15分焼きます（両面とも焼く）。同じようにもう一つの円盤も焼きます。
チーズとマヨネーズを混ぜ、刻んだ生ハム80ｇを加えて混ぜてチーズクリームを用意します。焼き上がった円盤を半分にスライスし、チーズクリームをたっぷり塗り、スライスした生ハムをはさんで、温かいうちにいただきます。

材料：
（生地）
小麦粉　150ｇ
バター　70ｇ
塩　少々
（詰物）
ほうれん草　500ｇ
ポロネギ　２本
バター　20ｇ
牛乳　2ｄｌ
燻製スカモルツァ　150ｇ
卵　２個
塩・コショウ　適量

作り方：
小麦粉をよくこし、台の上に山盛りにし、中央にくぼみを作ります。
くぼみの中に、やわらかくして細かく切ったバター、水大さじ二杯、塩一つまみを入れ、手を使って軽くこねます。
生地をラップに包み３０分くらい休ませます。

ほうれん草を良く洗い乾かし、塩湯で茹でます。
ポロネギを薄い輪切りにし、オイルを敷いた鍋で色がつくまで炒め、水1/2カップを加え７分くらい茹でます。
ほうれん草を加え、塩・コショウをし、２分間茹でます。

スカモルツァを薄くスライスします。
ボールに卵、牛乳を入れよく混ぜ、そこに野菜とスカモルツァを加え、塩・コショウで味を調えます。

休ませておいた生地を麺棒で3ｍｍくらいの薄さにのばします。
バターを塗って粉をふったケーキ型に生地を敷き、フォークを使って底に満遍なく穴を開けます。
詰物を流し込み、１８０度で熱しておいたオーブンで４０分焼いて出来上がりです。

材料
牛かたまり肉 800g
バタ－ 50g
塩 適量
コショウ 適量
ロ－ズマリ－ 1 枝
パイ生地 1 箱
卵の黄身 1コ

調理方法
かたまり肉をバタ－を敷いたフライパンの上に載せ、ロ－ズマリ－、塩、コショウ、をふり焼きます。表面が良い色になってきたら火を弱め、１０分間そのまま火にかけます。そして火からおろし少し冷まします（この際肉汁を取っておきます）。冷凍のパイシ－トを一枚（薄すぎないもの）出し、肉を包み込みます。表面に卵の黄身を塗り、２３０度のオ－ブンで３５分焼きます。最後にロ－ストビ－フのパイ包みを切り分け、残しておいた肉汁をかけて出来上がりです。

ＭＥＭＯ: 焼いた 肉が余った時 などに便利。

ファリナータ・ディ・チェチは、チェチ（ヒヨコマメ）の粉、水、塩、オリーブオイルというシンプルな材料を混ぜ合わせ薄く焼いた（焼き方はオーブン、フライパンなど）、黄色の薄いパンです。この素朴なパンは、地中海沿岸、とくにリグーリア州で昔から食されてきました。栄養価抜群のヒヨコマメを使ったこのパンは、貧しかった人々の栄養補給に役立ってきたそうです。現在では、色々な具材を混ぜたり、焼く代わりに油で揚げたりして、リグーリアの代表的な郷土メニューのひとつとして親しまれているパンです。