イタリアには、キノットという柑橘フルーツをベースにしたソフトドリンクがあります。
１９３０年代、サンペレグリーノ社がＣＨＩＮＯキノという商品名で発売。
見た目はコーラのようでも、かなり苦味があります。
ソフトドリンクと呼ぶよりノンアルコール飲料と呼んだほうが良いかもしれません。
苦味で後味がすっきりするので、スナックやピッツァにあう大人のドリンクです。

材料：
ほうれん草　750ｇ
卵　2個
ジャガイモ　3個
エメンタール・チーズ　60ｇ
小麦粉　適量
塩・コショウ　適量

揚げ油
バター　適量
 

作り方：
ジャガイモの皮をむき、ほうれん草と一緒に茹でます。
茹で上がったらミキサーにかけます。
ぺースト状になったジャガイモとほうれん草に、黄卵2個と卵白1個分を加え、おろしたエメンタール、塩・コショウ、小麦粉少々を加え、よく混ぜます。
できたぺーストを、手で丸めてお団子にしていきます。
お団子を卵白につけ、小麦粉をまぶし、バターを少し加えた揚げ油の中で揚げて出来上がりです。

ガリガゼンダとは、ボローニャにある2本並んでいる塔の片方の名前です。

材料：
硬くなったパン　200ｇ
スライスした脂肪の多いハムと脂肪の少ないハム　50ｇずつ
スライス・トリュフ　数枚
スライス・エメンタｰル　100ｇ
パン粉　適量
卵　1個
牛乳　500ｍｌ
揚油　

作り方：
硬くなったパンをナイフで高さ4ｃｍの角柱型に切ります。
パンの周りをハム、トリュフ、エメンタールの順に巻いていきます。
残ったパンくずを細かく砕き、角柱の周りにまんべんなく付けていきます。
角柱を牛乳に軽く浸け、卵を浸けパン粉をまぶすを2回繰り返します。
熱いオイルの中で揚げて出来上がりです。

材料（8人分）：
カボチャ 1 kg
小麦粉　大さじ2
サラダ油　500ｍｌ
パン粉　大さじ 12
ペコリーノ（無ければパルミジャーノで代用） 120 g
イタリアンパセリ　適量
ローズマリー　2つまみ
塩　適量
コショウ　適量
燻製スカモルツァ（なければ多種の燻製チーズ） 160 g
卵　4個

作り方：
カボチャを切り、熱いオーブンで20分焼きます。皮と種を取り除き、ミキサーにかけます。
ぺースト状になったカボチャをボールに入れ、さいの目切りにしたスカモルツァを加え、急いで混ぜ合わせます。みじん切りのイタリアンパセリとローズマリー、卵2個、大さじ6杯のパン粉、ペコリーノを加え、塩・コショウをして混ぜ合わせます。
手のひらを使ってボール状に丸めていきます。
ボールに小麦粉→溶き卵→パン粉をまぶし、高温の油で揚げて出来上がりです。

アランチーニはシチリアやナポリ名物のお米のコロッケ。形がオレンジに似ていることからアランチーニ（イタリア語で"小さなオレンジ"）と呼ばれています。
肉、グリーンピース、モッツァレラチーズの入ったトマトライスの丸い（シチリア西部では円錐形）おにぎりにして、それを小麦粉をまぶしてから溶き卵にくぐらせ、パン粉をまぶしつけて揚げたものが一般的。
切売りピッツァのお店に行くと、大抵のこアランチー二が定番サイドメニューとしておいてあります。

ちなみに、東京の南青山にあるシチリア料理のリストランテ『リストランテ・ダ・ニーノ』のランチメニュー（お得なプライス）や、前菜でもこのアランチーノが登場してきます。オーナーシェフは生粋のシチリアっこ！