モデナに伝わるパンです

材料（22個分）：
水　200ｇ
小麦粉　500ｇ
ビール酵母　25ｇ
塩　小さじ1
ラード　80ｇ
砂糖　小さじ1

作り方：
1.　ボウルにビール酵母と砂糖を入れ、かぶる位のぬるま湯を注いで溶かします。
溶け混ざったら、残りの水を加えます。

2.　大き目のボウルに小麦粉を入れ、中央に穴をあけその中に1、ラード、塩を入れ、手でよくこね合わせます。

3.　生地を丸めて、清潔なフキンを被せ、1時間発酵させます。

4.　発酵が終わったら、麺棒を使って生地を3ｍｍの薄さにのばします。

5.　直径10ｃｍの円型でくりぬきます。

6.　フライパンもしくは両面フライパンを5分間熱し、表面にラードを塗ります。

7.　両面を4分くらいずつ焼いて出来上がりです。

8.　半分にスライスして、ハムなどをはさんでいただきます。

材料：（一枚分）
小麦粉　大さじ3
べーキングパウダｰ　小さじ1/2
卵　1個
オリｰブオイル　大さじ1
塩　一つまみ
パルミジャｰノ（摩り下ろしたもの）　適量

作り方：
大き目のマグカップの中に、小麦粉、ベーキングパウダｰ、塩、パルミジャｰノを入れ、固まりがなくなるまで良く混ぜます。

オリ－ブオイル、卵を加え、乳化するまで良く混ぜ合わせます。

ちぎったスライスチーズを加え混ぜます。

電子レンジ500ｗで約3分加熱して出来上がりです。

材料：
ビターチョコレｰト（板チョコ）250ｇ
バター　200ｇ
砂糖　225ｇ
無糖ココア　50ｇ
卵　5個
小麦粉　350ｇ
ベーキングパウダー　小さじ1

作り方：
バターを細かく切り室温で柔らかくします。
180ｇの砂糖を少しずつ加え木べらで混ぜ、クリーム状になるまで根気よく混ぜます。
クリーム状になった所に卵を少しずつ加え混ぜます。
小麦粉とココア、ベーキングパウダーをふるいにかけた物を加え、ハンドミキサーに2~3分かけます。
マスの大きさに割ったチョコレートを加え、木べらで混ぜます。
直径26ｃｍのケーキ型にバターを塗り、生地を流し込みます。
残りの砂糖をまぶし、200度のオーブンで1時間15分焼きます（最後のほうでアルミホイルをかけると焦げ防止になる）。
焼きあがったら5分くらいあら熱を取り、型から取って網の上で冷まして出来上がりです。

材料：
小麦粉　350ｇ
卵　１個
卵黄　１個
バター　50ｇ
小麦粉　40ｇ
無農薬レモンの皮（摩り下ろしたもの）　１/２個分
牛乳　大さじ２
グラッパ　大さじ１
塩　一つまみ

フライ用のオイル　適量
粉砂糖　適量

作り方：

まず、パスタを作ります。

1.　台の上に小麦粉の山を作り、中心を窪ませておきます。

2.　なべにバタ－を入れ溶かしながら、砂糖、塩、牛乳を入れ混ぜます。

3.　１の中に２を流し込み、手で力強くこねます。更に、卵黄、グラッパ、レモンの皮を加え、よくこねます。

4.　パスタ機か麺棒を使ってパスタを伸ばし、1ｃｍくらいの幅のストライプに切り、麺の出来上がりです。

５.　熱したオイルで、黄金色になるまで揚げ、油をきって、粉砂糖をまぶしたら出来上がりです。

材料：
小麦粉　200ｇ
バター(冷温）90ｇ
卵　１個
水　20ｇ
塩　5ｇ

リンゴ　４個
ブラウンシュガー　100ｇ
シナモン　小さじ1
バタ－　80ｇ
ブランデー　半カップ
アーモンド・スライス　20ｇ
アーモンド・クランチ　10ｇ
有機栽培レモンの皮を摩り下ろしたもの　レモン１個分

作り方：
1.　サイコロ状に切ったバタ－と小麦、塩を、全体がボロボロになるまで混ぜ合わせます。
2.　1に水と卵を加えすばやくこね合わせ、ラップに包んで２時間ほど冷蔵庫で冷やします。
3.　22ｃｍのタルト型（底が取り外せるタイプが良い）に伸ばしたタルト地を敷き、冷蔵庫に入れておきます。
4.　リンゴの皮をむき薄くスライスしたものをバターで炒め、ブラウンシュガー、レモンの皮、ブランデーを加え、、３～４分炒めながらアルコールを飛ばします。
5.　冷蔵庫に入れておいたタルト地に4を流しこみ、アーモンドをふりかけ、１８０度のオーブンで１５～２０分焼いて出来上がりです。

材料：

小麦粉　250ｇ
べーキングパウダｰ　5ｇ
砂糖　100ｇ
牛乳　120ｍｌ
卵　２個
バタ－　125ｇ（室温）
ブラウンシュガー　大さじ2
無糖ココア　大さじ1と半分
塩　一つまみ

粉砂糖　適量

作り方：
オーブンを１３０度で熱し、リングケーキ型にバタ－を塗り粉をはたいておきます。

１.　小麦粉とべーキングパウダｰ、塩をふるいにかけます。

２.　ボウルに、1と卵、バタ－、砂糖、ブラウンシュガー、牛乳60ｍｌをいれ、ハンドミキサーで約３分間、生地が滑らかになるまで混ぜます。

３.　ケーキ型に生地の2/3を流し込みます。

４.　残りの生地にココア、残りの牛乳を入れ、よく混ぜ合わせます。

５.　４を３の上に流し、竹串を使って、白い生地を茶色い生地が乳化しないように、軽く円を描くように混ぜます。

６.　オーブンで３５～４０分焼きます。

７.　あら熱がとれたら型から出し、表面に粉砂糖をふって出来上がりです。

材料：
小麦粉　300ｇ
砂糖　100ｇ
バタ－　150ｇ（ダイス状に切って、冷蔵庫で保管したもの）
べ－キングパウダｰ　2.5ｇ
卵　1個
塩　一つまみ

カボチャ　1ｋｇ
砂糖　350ｇ
シナモン　一つまみ

作り方：
1.カボチャの皮と種を取り除き、電子レンジで蒸しておきます。

2.小麦粉・砂糖・べ－キングパウダｰをあわせてふるいにかけます。

3.卵を加え、全体がポロポロになるまでフォ－クでかき混ぜます。

4.バタ－を加え、全体が滑らかになるまで手でこねます。

5.生地をラップで包み、冷蔵庫で30分冷やします。

6.カボチャをボウルに入れ、砂糖・シナモンを加え、マッシュ器もしくはフォ－クを使ってぺ－スト状にします。

7.冷蔵庫から生地を出し、麺棒で伸ばし、2/3は型よりやや大きい円形に伸ばし、残りはストライプ状に切っておきます。

8.バタ－を塗り、小麦粉をふったタルト型に、生地を敷き、底の全体をフォークで刺します。

9.カボチャのぺ－ストを流し込み、表面をストライプ状に切った生地で格子状に飾ります。

10.熱しておいた180～190度のオーブンで35分から40分焼いて出来上がりです。

材料：
小麦粉　100ｇ
ニンジン　150ｇ
へーゼルナッツ　150ｇ
砂糖　125ｇ
卵　3個
ベーキングパウダー　小さじ半
バニラパウダｰ　小さじ1
無農薬レモン　1個
サラダオイル　40ｇ

 作り方：

 フードプロセッサーでへーゼルナッツを粉末にします。
ニンジンをおろします。

ボウルに卵1個、卵黄2個（卵白はとっておく）をいれ、白っぽくなるまで泡立てます。

卵の中に、オイル、ヘーゼルナッツ、ニンジン、べーキングパウダ－と共にふるいにかけた小麦粉、レモン汁とおろした皮を加え混ぜます。

他のボウルで卵白を角が立つまで泡立てます。

2つのボウルの中身をさっくり混ぜ、直径22ｃｍの型に流し込み、すでに温めておいた180度のオーブンで40～45分焼いて出来上がりです。

型から出し、熱がとれたら、粉砂糖をまぶして出来上がりです。

材料：
カカオ（砂糖入り）　100ｇ
ビターチョコレ－ト　100ｇ
ガレット・ビスケット　一袋
ヘーゼルナッツ（いったもの）100ｇ
砂糖　大さじ2～3さじ
卵　1個
バター　50ｇ
ラム酒　半カップ
牛乳　少量

作り方：
へーゼルナッツとガレット・ビスケットをミキサーにかけます。
そこに卵、溶かしバター（冷ましたもの）、カカオ、砂糖、ラム酒と牛乳を少々加え、
よく混ぜ合わせたら、小さなボール状にしていきます。

湯煎で溶かしたチョコレ－トでコーティングして、フリーザーで数時間冷やして出来上がりです。

少し常温の中で放置してからいただきます。

材料：
小麦粉　500ｇ
砂糖250ｇ
卵　3個
卵黄　1個
べーキングパウダー　小さじ1
牛乳　300ｇ
バター100ｇ
レモンの皮を下ろしたもの　

作り方
ボウルの中でふるいにかけた小麦粉とベーキングパウダｰを混ぜ、そこに卵、ダース状にしたやわらかいバター、砂糖、レモンの皮を加えます。
全体が乳化しやわらかくなるまで混ぜ合わせます。

清潔なフキンをかけ、10分くらい休ませます。

直径24ｃｍの型に生地を入れ、溶いた卵黄を表面に塗ります。
表面にナイフで筋を入れます。

180度のオーブンで45分間焼きます。
オーブンから出して、あら熱が取れたら型から出して出来上がりです。