クリスマスシーズン、店頭にはたくさんのクリスマス菓子が並びます。
チョコレート、ドライフルーツ、ビスケット、そしてイタリアのクリスマスケーキとして有名なパネトーネとパンドーロ。
これらは、生デコレーションケーキとは違い、ある程度の期間の保存が可能なもの。ケーキ屋さんで手作りのパネトーネやパンドーロも購入できますが、メーカーが販売している箱入りのパネトーネやパンドーロを買うほうが一般的かもしれません。

で、若い世代の人の大半は「絶対パンドーロ」。理由は、パネトーネの中に入っているカンディーティと呼ばれるドライフルーツが臭い！と感じるかららしいです。

しかし、３０年昔位までは、パンドーロ（ベローナ発）は全国でそれほどなじみのあるものではなかったらしく、クリスマスといえばパネトーネが定番だったそうです。

ですから、現在パネトーネを食べている人たちの大半はお年寄りということになりますね。。。。

ということは、もう少ししたらパネトーネは店頭から消えていくということ？？？？？

なんか、悲しいなぁ。

でも、このカンディーティが嫌いな若者があまりに多いので、カンディーティ抜きのパネトーネとかも売っているし。やはり、消えてしまうのかなぁ・・・。

材料（４人分）：
小麦粉　１００ｇ
砂糖　２４０ｇ
無糖ココア　５０ｇ
卵　３個
サクランボの砂糖漬け　２５ｇ
バター　２５ｇ
生クリーム　２５０ｇ
マラスキーノ　適量
キリッシュ　適量
ヴァニラ　適量

粉砂糖（デコレーション）

作り方：
卵に砂糖半量、溶かしバター、バニラを加え、泡だて器を使って混ぜます。
ふるいにかけた小麦粉とココアを加え混ぜ合わせます。
１８０度のオーブンで３０分焼きます。
鍋に残りの砂糖と水１２５ｃｃ、キリッシュを加え、２分ほど煮詰めシロップを作ります。
生クリームを泡立てます。

ケーキをオーブンから出し、冷えたら半分にスライスします。
切った面にシロップを塗り、生クリームを乗せ、サクランボを乗せ、マラスキーノを散らして、もう片方のスポンジでふたをして、表面に粉砂糖をふり出来上がりです

材料（６人分）：
レ－ズン　１００ｇ
卵　２個
砂糖　１００ｇ
牛乳　カップ１
レモン　１個
塩　一つまみ
リンゴ　５００ｇ
バター　４０ｇ
食パン　１斤

粉砂糖（デコレーション用）

作り方：
レーズンは、１０分間くらい水に浸けておきます。
ボールに卵、砂糖を入れ、牛乳を少しずつ加えながら混ぜていきます。
摩り下ろしたレモンの皮、塩を加えます。

リンゴの皮をむきスライスします。

ケーキ型にバターを塗り、底に食パンを敷き詰めます。
卵べースのソース、リンゴ、レーズンの順に層を作っていきます。

表面にフォークで薄くすくったバターを散らし、１８０度のオーブンで３０分焼いて出来上がりです。
冷やしてから表面に粉砂糖をふる。

材料（４人分）：
生クリーム　２００ｍｌ
温かい牛乳　大さじ１
砂糖　大さじ２
オレンジウォーター　大さじ２
サフラン　３ｇ
飾り用ビスケット　ラグンドシャ等

作り方：
サフランを温かい牛乳で溶かします。
生クリームに砂糖を加え泡立てます。
泡立てた生クリームにサフラン牛乳、オレンジウォーターを加え、やさしく混ぜ合わせます。
カップに入れ、ビスケットを添えて出来上がりです。

材料：
小麦粉　２００ｇ
摩り下ろしたパルミジャーノ　１００ｇ
バター　１００ｇ
卵黄　３個
塩　一つまみ
コショウ　一つまみ

作り方：
台の上に小麦粉を山盛りし、中心をくぼませて、中に細かく切ったバターと塩を入れ、全体がボロボするまで手で混ぜ合わせます。

再び山を作り中心をくぼませ、中に卵黄、パルミジャーノ、コショウを入れ、全体が滑らかになるまで根気よく混ぜ合わせます。

出来上がった生地をボｰル状に丸め、ラップをして、冷蔵庫で１時間冷やします。

麺棒で約１．５ｃｍ厚に生地をのばし、６ｘ２ｃｍの棒状に切っていきます。

表面にフォークで穴を開け、大さじ１の水で薄めた卵黄を塗り、軽く塩をふります。

オｰブンシｰトを敷いたオｰブンプレートに並べ、１８０度のオｰブンで２０分焼いて出来上がりです。

材料：
殻無しピスタチオ　６００ｇ
塩　一つまみ
粉砂糖　３０ｇ
チョコレート　１００ｇ
ラム酒　２ｃｌ
クランチ状のピスタチオ　適量

（クリームの材料）
卵黄　３個
砂糖　６０ｇ
牛乳　２５ｃｌ
板ゼラチン　４枚
生クリーム　２５ｃｌ

作り方：
ピスタチオに粉砂糖、塩を加えよく混ぜ冷やし、よく冷えたら細かく刻みます。

チョコレートを刻み、湯煎で溶かし、ラムを加えます。

卵黄と砂糖を混ぜ、温かい牛乳、水でやわらかくしたいたゼラチンを加え、混ぜ合わせ、粗熱を取り、あわ立てた生クリームを加えます。

できたクリームを二等分し、片方にはラムで溶いたチョコレートソｰス、もう片方には用意しておいたピスタチオを加え混ぜ合わせます。

６つのゼリー型を用意し、まずチョコレートクリームを型の半分まで流し、その上にピスタチオのクリームを流します。

冷蔵庫で冷やし固め、型抜きしてクランチ・ピスタチオをまぶして出来上がりです。

材料：
オブラート（直径２０ｃｍの円形）２枚
小麦粉　１１０ｇ
ココア　大さじ２
シナモンパウダー　小さじ半分
刻みショウガ　小さじ半分
砂糖漬けドライフルーツミックス　４００ｇ
皮無しアーモンド　８０ｇ
カシュナッツ　７５ｇ
マカデミアナッツ　７５ｇ
蜂蜜　１１５ｇ
砂糖　７５ｇ
三温糖　７５ｇ
水　大さじ２
溶かしたブラックチョコレート　１００ｇ

作り方：
オーブンを１６０度で熱しておきます。
直径２０ｃｍのケーキ型にバターを塗り、そこにオブラートを敷いておきます。

一緒にふるいにかけた小麦粉、ココア、スパイスをボールにいれ、ドライフルーツ、ナッツ類、溶かしたチョコレートと一緒に混ぜ合わせます。

小さい鍋に蜂蜜、砂糖、三温糖、水を入れ、弱火にかけながらかき混ぜます。その後５分くらいかき混ぜずに火にかけておきます。（沸騰させないように注意する）

出来上がったシロップをドライフルーツの入ったボールへ流し込み、よく混ぜ合わせたら、ケーキ型に流し、オーブンで４５分間焼きます。

オーブンからだして冷ましたら、型から出して、もう片方の面にもオブラートをつけます。
冷蔵庫で一晩冷やして出来上がりです。

材料：
インスタントコーヒー　大さじ１
熱湯　６０ｍｌ
卵　４個
三温糖　５０ｇ
溶かしたブラックチョコレート　５５０ｇ
小麦粉　７０ｇ
べーキングパウダー　１０ｇ
生クリーム　７５０ｍｌ
粉砂糖　大さじ１
コーヒーリキュール　大さじ４
ココアパウダー　小さじ２
チョコボール（装飾用）２４個

作り方：
オーブンを１５０度で熱しておきます。
２０ｘ３０ｃｍの長方形型にバターを塗り、オーブンシートを敷きます。

インスタントコーヒーを熱湯で溶かし、冷まします。
卵と三温糖をボールに入れ、全体が白っぽくなるまでハンドミキサーにかけます。
５０ｇのチョコレート、５０ｍｌの生クリーム、小麦粉を加え、よく混ぜ合わせます。

用意しておいた型に流し込み、オーブンで２５分間焼きます。
焼きあがったら、冷まし、型から出し、直径７ｃｍの円を８個切り抜いていきます。
切り取った円形スポンジの側面に、コーヒーリキュール大さじ２杯分を塗ります。

オーブンシートを使って、幅１２ｃｍ長さ２４ｃｍの帯を８枚作ります。

帯を半分に折って折り目をつけ、短い側面の一方に、先ほどの折り目とは反対方向に反れるように１ｃｍの折り目をつけます。

台の上にオーブンシートを敷き、その上に先ほど作った帯を並べます（１ｃｍの折り目が下に反れるように置く）
１ｃｍの折り目を除いた帯の部分に、チョコレートをヘラで平らに流していきます。
チョコレートのついた帯を円形のスポンジの側面に合わせ、円柱を作ります。
常温の中でチョコレートが固まったら、１ｃｍの折り目を引きながら、オーブンシートを剥がしていきます。

生クリームと粉砂糖とハンドミキサーにかけ、あまりのコーヒーリキュールを加え香りをつけます。

ホイップした生クリームをチョコレートのコップの中に詰め、最後にチョコボールを三つ乗せ、ココアをまぶし出来上がりです。

材料：
デーツ　250ｇ
マスカルポーネ　200ｇ
サボイアルディ・ビスケット（フィンガービスケット）　150ｇ
お米　100ｇ
砂糖　80ｇ
牛乳　500ｍｌ
オレンジ・リキュール　2ｄｌ
生クリーム　2ｄｌ
卵黄　３個
オレンジ１個

作り方：
鍋に牛乳、生クリーム、砂糖、オレンジの皮少々を入れ火にかけます。
沸騰したらお米を入れ、お米がすべての水分を吸収するまで火にかけます。
デーツの半分をさいの目切りにし、残りの半分を薄すぎない厚さでスライスします。
お米が出来上がったらオレンジの皮を取り除き、お米をかき混ぜながら卵黄を一つずつ入れ、マスカルポーネ、残りのオレンジの皮（摩り下ろしたもの）、さいの目切りのデーツを加え混ぜ合わせます。
底の深い平皿を用意し、オレンジリキュールを少量の水とオレンジの果汁で溶いたものを注ぎます。
ビスケットを敷きその上にお米のクリームを敷くをお皿がいっぱいになるまで繰り返します。
数時間冷蔵庫で冷やし、食べる前にデーツのスライスを添えて出来上がりです。

材料：
アーモンド　250ｇ
卵白　卵6個分
加糖ココア　125ｇ

作り方：
アーモンドをクランチ状に砕きます。
卵白を泡だて器で角が立つまで泡立てます。
卵白の中に他の材料をいれ混ぜます。
できたクリームをティースプーンですくって、バターを塗り粉をふったオーブンプレートの上に並べていきます。
180度のオーブンで卵白が硬くなるまで焼き出来上がりです。