モデナに伝わるパンです

材料（22個分）：
水　200ｇ
小麦粉　500ｇ
ビール酵母　25ｇ
塩　小さじ1
ラード　80ｇ
砂糖　小さじ1

作り方：
1.　ボウルにビール酵母と砂糖を入れ、かぶる位のぬるま湯を注いで溶かします。
溶け混ざったら、残りの水を加えます。

2.　大き目のボウルに小麦粉を入れ、中央に穴をあけその中に1、ラード、塩を入れ、手でよくこね合わせます。

3.　生地を丸めて、清潔なフキンを被せ、1時間発酵させます。

4.　発酵が終わったら、麺棒を使って生地を3ｍｍの薄さにのばします。

5.　直径10ｃｍの円型でくりぬきます。

6.　フライパンもしくは両面フライパンを5分間熱し、表面にラードを塗ります。

7.　両面を4分くらいずつ焼いて出来上がりです。

8.　半分にスライスして、ハムなどをはさんでいただきます。

作り方：
大き目のマグカップの中に、小麦粉、ベーキングパウダｰ、塩、パルミジャｰノを入れ、固まりがなくなるまで良く混ぜます。

オリ－ブオイル、卵を加え、乳化するまで良く混ぜ合わせます。

ちぎったスライスチーズを加え混ぜます。

電子レンジ500ｗで約3分加熱して出来上がりです。

作り方：
バターを細かく切り室温で柔らかくします。
180ｇの砂糖を少しずつ加え木べらで混ぜ、クリーム状になるまで根気よく混ぜます。
クリーム状になった所に卵を少しずつ加え混ぜます。
小麦粉とココア、ベーキングパウダーをふるいにかけた物を加え、ハンドミキサーに2~3分かけます。
マスの大きさに割ったチョコレートを加え、木べらで混ぜます。
直径26ｃｍのケーキ型にバターを塗り、生地を流し込みます。
残りの砂糖をまぶし、200度のオーブンで1時間15分焼きます（最後のほうでアルミホイルをかけると焦げ防止になる）。
焼きあがったら5分くらいあら熱を取り、型から取って網の上で冷まして出来上がりです。

フライ用のオイル　適量
粉砂糖　適量

作り方：

まず、パスタを作ります。

1.　台の上に小麦粉の山を作り、中心を窪ませておきます。

2.　なべにバタ－を入れ溶かしながら、砂糖、塩、牛乳を入れ混ぜます。

3.　１の中に２を流し込み、手で力強くこねます。更に、卵黄、グラッパ、レモンの皮を加え、よくこねます。

4.　パスタ機か麺棒を使ってパスタを伸ばし、1ｃｍくらいの幅のストライプに切り、麺の出来上がりです。

５.　熱したオイルで、黄金色になるまで揚げ、油をきって、粉砂糖をまぶしたら出来上がりです。

リンゴ　４個
ブラウンシュガー　100ｇ
シナモン　小さじ1
バタ－　80ｇ
ブランデー　半カップ
アーモンド・スライス　20ｇ
アーモンド・クランチ　10ｇ
有機栽培レモンの皮を摩り下ろしたもの　レモン１個分

作り方：
1.　サイコロ状に切ったバタ－と小麦、塩を、全体がボロボロになるまで混ぜ合わせます。
2.　1に水と卵を加えすばやくこね合わせ、ラップに包んで２時間ほど冷蔵庫で冷やします。
3.　22ｃｍのタルト型（底が取り外せるタイプが良い）に伸ばしたタルト地を敷き、冷蔵庫に入れておきます。
4.　リンゴの皮をむき薄くスライスしたものをバターで炒め、ブラウンシュガー、レモンの皮、ブランデーを加え、、３～４分炒めながらアルコールを飛ばします。
5.　冷蔵庫に入れておいたタルト地に4を流しこみ、アーモンドをふりかけ、１８０度のオーブンで１５～２０分焼いて出来上がりです。

材料：

小麦粉　250ｇ
べーキングパウダｰ　5ｇ
砂糖　100ｇ
牛乳　120ｍｌ
卵　２個
バタ－　125ｇ（室温）
ブラウンシュガー　大さじ2
無糖ココア　大さじ1と半分
塩　一つまみ

粉砂糖　適量

作り方：
オーブンを１３０度で熱し、リングケーキ型にバタ－を塗り粉をはたいておきます。

１.　小麦粉とべーキングパウダｰ、塩をふるいにかけます。

２.　ボウルに、1と卵、バタ－、砂糖、ブラウンシュガー、牛乳60ｍｌをいれ、ハンドミキサーで約３分間、生地が滑らかになるまで混ぜます。

３.　ケーキ型に生地の2/3を流し込みます。

４.　残りの生地にココア、残りの牛乳を入れ、よく混ぜ合わせます。

５.　４を３の上に流し、竹串を使って、白い生地を茶色い生地が乳化しないように、軽く円を描くように混ぜます。

６.　オーブンで３５～４０分焼きます。

７.　あら熱がとれたら型から出し、表面に粉砂糖をふって出来上がりです。

カボチャ　1ｋｇ
砂糖　350ｇ
シナモン　一つまみ

作り方：
1.カボチャの皮と種を取り除き、電子レンジで蒸しておきます。

2.小麦粉・砂糖・べ－キングパウダｰをあわせてふるいにかけます。

3.卵を加え、全体がポロポロになるまでフォ－クでかき混ぜます。

4.バタ－を加え、全体が滑らかになるまで手でこねます。

5.生地をラップで包み、冷蔵庫で30分冷やします。

6.カボチャをボウルに入れ、砂糖・シナモンを加え、マッシュ器もしくはフォ－クを使ってぺ－スト状にします。

7.冷蔵庫から生地を出し、麺棒で伸ばし、2/3は型よりやや大きい円形に伸ばし、残りはストライプ状に切っておきます。

8.バタ－を塗り、小麦粉をふったタルト型に、生地を敷き、底の全体をフォークで刺します。

9.カボチャのぺ－ストを流し込み、表面をストライプ状に切った生地で格子状に飾ります。

10.熱しておいた180～190度のオーブンで35分から40分焼いて出来上がりです。

作り方：
1.オーブンを200度で３熱しておきます。
2.パン粉、ヘーゼルナッツ、ブラウンシュガ－200ｇ、バタ－130ｇをミキサーにかけ、クランチ状にします。
3.残りのバタ－をフライパンで溶かし、皮をむいてダース状に切ったリンゴとブラウンシュガー大さじ4強をいれ、リンゴが柔らかくなるまで4～5分火にかけます。
4.耐熱容器に3を流しこみ、2で表面を覆い、オーブンで6～7分色がつくまで焼き出来上がりです。

 フードプロセッサーでへーゼルナッツを粉末にします。
ニンジンをおろします。

ボウルに卵1個、卵黄2個（卵白はとっておく）をいれ、白っぽくなるまで泡立てます。

卵の中に、オイル、ヘーゼルナッツ、ニンジン、べーキングパウダ－と共にふるいにかけた小麦粉、レモン汁とおろした皮を加え混ぜます。

他のボウルで卵白を角が立つまで泡立てます。

2つのボウルの中身をさっくり混ぜ、直径22ｃｍの型に流し込み、すでに温めておいた180度のオーブンで40～45分焼いて出来上がりです。

型から出し、熱がとれたら、粉砂糖をまぶして出来上がりです。

作り方：
へーゼルナッツとガレット・ビスケットをミキサーにかけます。
そこに卵、溶かしバター（冷ましたもの）、カカオ、砂糖、ラム酒と牛乳を少々加え、
よく混ぜ合わせたら、小さなボール状にしていきます。

湯煎で溶かしたチョコレ－トでコーティングして、フリーザーで数時間冷やして出来上がりです。

少し常温の中で放置してからいただきます。