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ピッツァ生地

2022/10/26

ピッツィ・レッチェ―ズィ

 所要時間:40分 +2~3時間(発酵)

材料(直径約28cmx2枚分):

マニトバ粉 200g
小麦粉(Type00) 300g
水300ml
エクストラ・バージン・オリーブオイル 35g
塩 10g
ビール酵母 10g

 

作り方:

  1. ビール酵母をカップに入れた常温の水の中で溶かします。
  2. ボウルに2種類の粉を入れて混ぜ、1のビール酵母液を半分加え、手でこね始めます。
  3. 塩を加え、こね、しばらくしたら残りのビール酵母液を加え、根気よくこねます。
  4. 生地全体が滑らかになってきたら、オイルを少しずつ加えながらこねます。
  5. 生地にオイルがしみ込んだら、台の上に生地を移し、弾力が出るまで数分間力強くこねます。
  6. 生地を丸めて、台の上で10分間休ませます。
  7. 休ませておいた生地を、手のひらでやや平たくし、四方から中心に向かって生地を折り込み、丸めます。
  8. 再び生地を丸めて、ボウルに移し、ラップをして、生地が2倍のボリュームに膨らむまで発酵させます(26°-28° の環境で2時間位。ライトを点灯しただけのオーブンの中に置いておくと良い)。

Filed Under: ピッツァ

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トラックバック

  1. ピッツァマフィン - ピッツァ + ドルチェ in イターリア より:
    2022/11/03 7:49 PM

    […] ピッツァ生地を(作り方)用意します。 […]

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