ナポリ風パニーニ

　所要時間：４０分　＋発酵２～３時間　+焼時間３５分

材料（８個分）：

材料

小麦粉　450ｇ
水　125ｇ
牛乳　125ｇ
ビール酵母　15ｇ
エクストラバージンオリーブオイル　20ｇ
塩　10ｇ

（詰め物）
モッツァレッラ（水分の少ない料理用ブロック ）　 150ｇ
モルタデッラもしくはハム（ブロック）　100ｇ
サラミ（ブロック）　100ｇ
卵　４個
パルミッジャーノ　40ｇ
黒コショウ　適量

（つや出し用）
生クリーム（料理用）　20ｇ
卵黄　１個

作り方

生地を作ります

1. カップに水・牛乳を入れて混ぜ、 その中でビール酵母を溶かします。
2. 小麦粉を入れたボウルに１とオイル・塩を加え、手でこねます。
3. 生地が滑らかになってきたら、、丸めてボウルに入れラップをして、２倍の高さに膨らむまで発酵させます（26°～28°の気温の中で約２時間）。

詰め物を用意します

1. 卵を９分間茹でます。
2. ゆで上がった卵のカラを剥き、フォークを使って大まかにつぶします。
3. モッツァレッラ・モルタデッラ・サラミをさいの目に切ります。

成形します

1. 小麦粉を振った台の上に発酵させた生地を乗せ、麺棒で5ｍｍ厚の長方形（約40ｘ30）になる様にのばします。
2. のばした生地の上に、縁1.5ｃｍ位を残して、詰め物用の具全てを乗せ、 パルミッジャーノと黒コショウをふります。
3. 短い方の辺をロールケーキの様に巻き（巻き終わりの部分から具が出ない様に気を付ける）、てっぺんを少しだけ平らにつぶし（楕円形にする）、冷蔵庫で３０分冷やします。
4. 冷蔵庫から出したら、８等分に切り分けます。
5. クッキングシートを敷いたオーブンプレートの上に切り分けたパニーニを置き、卵黄と生クリームを混ぜたものを表面に塗ります。
6. ２００度に熱したオーブンで３５分間焼いて出来上がりです。