材料（4人分）
ふるいにかけた小麦粉（できればTIPO00） 250 g
ビール酵母 12 g
水 125 g
オリーヴオイル 25 g
塩 5 g
作り方：
小麦粉と塩を混ぜて、こね台の上に山のように盛ります。山の真ん中を陥没させ、そこにお湯で溶かしたビール酵母を流し込みすばやく混ぜ合わせます。生地がやわらかく滑らかになるまで練り、弾力が出るまで打ち付けします。
生地に弾力が出てきたら、丸めてボールにいれ表面に×を刻みます。お湯で軽く絞ったフキンをかぶせ、暖かい部屋で約3時間寝かせます。
生地が2倍の大きさに膨らんだら、手のひらで平らにし、麺棒で5ｍｍの薄さに延ばします。オイルを塗ったまたはオーブンシートを敷いたオーブンプレートに生地を置き、枠の部分のみに厚さを残すようにして、手で押していきます。枠の部位2ｃｍを残して具を乗せます。
250度のオーブンで12～15分焼いて出来上がりです（トマトソースのみの場合は8～10分で焼きあがります）。