材料（8人分）：
カボチャ 1 kg
小麦粉 大さじ2
サラダ油 500ｍｌ
パン粉 大さじ 12
ペコリーノ（無ければパルミジャーノで代用） 120 g
イタリアンパセリ 適量
ローズマリー 2つまみ
塩 適量
コショウ 適量
燻製スカモルツァ（なければ多種の燻製チーズ） 160 g
卵 4個
作り方：
カボチャを切り、熱いオーブンで20分焼きます。皮と種を取り除き、ミキサーにかけます。
ぺースト状になったカボチャをボールに入れ、さいの目切りにしたスカモルツァを加え、急いで混ぜ合わせます。みじん切りのイタリアンパセリとローズマリー、卵2個、大さじ6杯のパン粉、ペコリーノを加え、塩・コショウをして混ぜ合わせます。
手のひらを使ってボール状に丸めていきます。
ボールに小麦粉→溶き卵→パン粉をまぶし、高温の油で揚げて出来上がりです。