所要時間：４５分＋（発酵に一晩）
材料（４０枚分）:
蜂蜜 300 gr
バター 100 gr
砂糖 50
卵 １個
小麦粉（タイプ００）240 gr
そば粉 240 gr
粉末クロ－ブ 小さじ１
粉末シナモン 小さじ２
粉末ナツメグ 小さじ１
粉末生姜 小さじ１
無糖ココアパウダー 小さじ２
レモンの皮すりおろし １/２個分
オレンジの皮すりおろし １/２個分
アーモンドプードル 50ｇ
牛乳 40ｍｌ
重曹 6ｇ
粉砂糖200ｇ
卵白 １個分
作り方：
- 細かく切ったバターを湯煎で溶かし、蜂蜜と混ぜ合わせ、冷まします。
- 別のボウルに卵と砂糖を入れ、白っぽくなる迄ハンドミキサーにかけます。
- ２にココア・すべてのスパイス・レモンとオレンジの皮のすりおろし・アーモンドプードル、そしてバターと蜂蜜を合わせたものを加え、よく混ぜ合わせます。
- 合わせてふるいにかけた小麦粉とそば粉に重曹を溶かした牛乳を加え、手でこねます。
- 3と4を合わせ、全体が滑らかになるまでこねます。
- こね上がった生地を丸め、ボウルに入れてラップをし、電気がついているだけの状態のオーブンの中に一晩おきます。
- 一晩おいたら、台の上に粉をふり、麺棒を使って生地を5ｍｍの薄さに延ばします。
- 好みのクッキーカッターでくり抜き、１８０℃に熱しておいたオーブンで１０～１２分焼きます。
- 卵白と粉砂糖を混ぜたアイシングでビスケットの表面を覆い、よく乾いたら出来上がりです。