ルッコラのピッツァ

　所要時間８０分＋発酵時間２～３時間

材料（直径３０ｃｍ x４個分）：

生地

小麦粉　1ｋｇ
ビール酵母（乾燥したもの）　7ｇ
エクストラヴァージンオリーブオイル　60ｇ
水　600ｇ
塩　20ｇ

ソース・トッピング

トマトソース　700ｇ
モッツァレッラ　600ｇ
塩　20ｇ
ルッコラ　150g
エクストラヴァージンオリーブオイル　適量

作り方：

1. 1. ボウルに小麦粉・ビール酵母・水100ｇ・塩を入れ、手でこねます。
   2. 残りの水を少しずつ加えながら、全体が滑らかになる迄こねます。
   3. オリーブオイルを少しずつ加えながらこね、生地全体にオイルが染み渡る迄こねます。
   4. 生地を１つの球状に丸め、やや湿らせた大きめのボウルの中へ移しラップで蓋をし、２倍以上の高さに膨れるまで発酵させます（２～３時間：ライトを点灯したのみのオ－ブンの中で発酵させるのがオススメ）。
   5. 発酵した生地を台の上に乗せ、包丁で４等分し、それぞれお団子状に丸め、清潔なフキンをかけて３０分ねかせます。
   6. 直径30ｃｍのピッツァ焼皿４枚にオイルを塗り、それぞれの中央に生地団子をひとつ乗せます。
   7. 手の指を使って、ピッツァ皿全体を覆うまで生地を広げていきます。
   8. 各ピッツァ中央に、トマトソースに塩を加えて混ぜたものをお玉杓子一杯かけ、縁1.5ｃｍを残すように塗り広げます。
   9. 各ピッツァの上に、適当な大きさにちぎったモッツァレッラとルッコラをふりかけ、そのまま約２０分ねかしておきます。
   10. ２５０度に熱しておいたオーブンで１２～１５分焼いて出来上がりです。