所要時間80分+発酵時間2~3時間
材料(直径30cm x4個分):
生地
小麦粉 1kg
ビール酵母(乾燥したもの) 7g
エクストラヴァージンオリーブオイル 60g
水 600g
塩 20g
ソース・トッピング
トマトソース 700g
モッツァレッラ 600g
塩 20g
ルッコラ 150g
エクストラヴァージンオリーブオイル 適量
作り方:
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- ボウルに小麦粉・ビール酵母・水100g・塩を入れ、手でこねます。
- 残りの水を少しずつ加えながら、全体が滑らかになる迄こねます。
- オリーブオイルを少しずつ加えながらこね、生地全体にオイルが染み渡る迄こねます。
- 生地を1つの球状に丸め、やや湿らせた大きめのボウルの中へ移しラップで蓋をし、2倍以上の高さに膨れるまで発酵させます(2~3時間:ライトを点灯したのみのオ-ブンの中で発酵させるのがオススメ)。
- 発酵した生地を台の上に乗せ、包丁で4等分し、それぞれお団子状に丸め、清潔なフキンをかけて30分ねかせます。
- 直径30cmのピッツァ焼皿4枚にオイルを塗り、それぞれの中央に生地団子をひとつ乗せます。
- 手の指を使って、ピッツァ皿全体を覆うまで生地を広げていきます。
- 各ピッツァ中央に、トマトソースに塩を加えて混ぜたものをお玉杓子一杯かけ、縁1.5cmを残すように塗り広げます。
- 各ピッツァの上に、適当な大きさにちぎったモッツァレッラとルッコラをふりかけ、そのまま約20分ねかしておきます。
- 250度に熱しておいたオーブンで12~15分焼いて出来上がりです。
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