所要時間：発酵に１～２時間、揚げるのに１５分。
小麦粉とイーストで作ったやわらかな生地を一口大にして揚げる、プーリア州の伝統的なスナック。外側はカリッと香ばしく、中はふんわり、もちもちとした食感が特徴です。
材料（4人分）
- 強力粉：250g
- ぬるま湯：200ml
- ドライイースト：3g
- 塩：小さじ1/2
- グリーンオリーブ：50g
- アンチョビ：3〜4枚
- イタリアンパセリ：適量
- 揚げ油：適量
作り方
- ボウルに強力粉とドライイーストを入れ、ぬるま湯を少しずつ加えながら混ぜます。
- 塩を加え、木べらなどでよく混ぜて、粘りのあるやわらかな生地にします。
- 刻んだグリーンオリーブ、アンチョビ、イタリアンパセリを加えて混ぜ合わせます。
- ボウルにラップなどをかけ、暖かい場所で1〜2時間ほど、生地が約2倍になるまで発酵させます。
- 揚げ油を170〜180℃に熱し、生地をスプーンですくって一口大ずつ落とします。
- ときどき返しながら、全体がふっくらと膨らみ、きつね色になるまで揚げます。
- 油をよく切り、熱いうちに盛り付けて完成です。