所要時間：カシューナッツの浸水：４～６時間+２０分＋冷却１日
乳製品や卵を使わず、カシューナッツでチーズのようなコクを出すケーキ。
材料（直径15cmの型）
土台
- デーツ（種なし）100g
- アーモンドまたはクルミ 100g
- 塩 ひとつまみ
フィリング
- 生カシューナッツ 200g（4〜6時間浸水）
- ココナッツミルク 120ml
- レモン汁 50ml
- メープルシロップ 60〜80ml
- ココナッツオイル 60g（溶かす）
- バニラエッセンス 小さじ1
作り方
土台を作る
- デーツ、ナッツ、塩をフードプロセッサーに入れる。
- 粘りが出るまで混ぜる。
- 型の底にしっかり押し固める。
- 冷蔵庫で冷やす。
フィリングを作る
- カシューナッツの水を切る。
- カシューナッツ、ココナッツミルク、レモン汁、メープルシロップ、バニラを、ハンドブレンダーを使って滑らかになるまで混ぜる。
- 最後に溶かしたココナッツオイルを加え、さらに混ぜる。
冷やし固める
- フィリングを土台の上に流し入れる。
- 表面を平らにする。
- 冷蔵庫で一晩冷やす。